Pan Dulce Tunja Relleno súper tierno y esponjoso – Brioche

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Descubre junto a mi como elaborar estos ricos pastelitos de pan extra tierno rellenos de confitura o dulce de cerezas, evidentemente puedes rellenarlo de lo que mas te guste, pero he considerado que la mermelada de cereza es muy rica.

Pan Dulce Tunja Relleno súper tierno y esponjoso - Brioche

Se trata de unos bollitos o pastelitos mas tiernos y suaves que el brioche o pan de leche, que gracias a la formula que te enseño en el video logramos que duren mas tiempo tiernos a parte su sabor intenso y suavidad es gracias a los fermentos que te enseño en el video.
¿Quieres saber como se prepara esta delicia de receta?

 

 


Los ingredientes en gramos los tienes al final del video, aquí te dejo los ingredientes en tazas.
Prefermento
1 taza de harina
3/4 de taza de leche tibia
1 cda de azúcar
1 pastilla de levadura fresca o una cucharada de levadura seca de panadero. (fresca 25 gramos seca 8 gramos) nunca usar polvos royal.
Masa:
Prefermento
3 tazas de harina de fuerza
3/8 de taza de azúcar
1/3 de taza de mantequilla
4 yemas de huevo
1 cda. de esencia de vainilla
IMPORTANTE:
Horno sin ventilador
Calor arriba y abajo y asegúrate de si tu horno es Fº o Cº
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39 thoughts on “Pan Dulce Tunja Relleno súper tierno y esponjoso – Brioche

    1. Hola, ahora mismo no me acuerdo, por que son muchas las recetas, pero en el video viene en Cº y Fº, si no te importa mirate la video receta

  1. Hola Fernando, las recetas se ven geniales. He querido probar la receta del Pan Dulce Tunja pero he tenido problemas con el prefermento. A la tercera vez que lo he dejado subir…no lo ha hecho, la masa se ha quedado abajo y sin volumen. No he querido seguir con la receta para que no fuera un fiasco. Los ingredientes estaban a temperatura ambiente y las medidas eran exactas….No tengo ni idea de que he hecho mal 🙁
    Eso no quiere decir que no lo vuelva a intentar 😀
    Gracias x tu tiempo

    1. Es por el gluten o proteína de la harina, no tendría suficiente, por eso se hace con harina de fuerza, tendrás que agregarle un poco más de harina o una cucharita para ese tercer fermento, tambien puedes dejarlo en solo 2 sin problema

      1. Ok gracias Fernando. He revisado la harina y era de fuerza (12,2g.). De todas formas he vuelto a intentarlo y han quedado genial, todo un éxito. 😛 ;-P

      2. hola, en primavera hice esta receta y me salio no rico, riquísimo, pero lo he vuelto a hacer en verano, y no sube igual. LO he hecho exactamente con los mismos ingredientes, siguiendo los pasos. El prefermento no sube igual y por lo tanto el bizchoco tampoco queda tan esponjoso. Me parece que el calor excesivo (verano centro de España) le afecta, lo comento por si a alguien le sirve de referencia, pq este bizcocho sale espectacular siguiendo los pasos.

        1. Muchas gracias por el dato, en ese caso es mejor dejar fermentar menos tiempo para que no sobrefermente 🙁

  2. Como puedo hacer está receta sino tengo harina de fuerza y sólo de trigo. Ya que acá no la venden en el supermercado

    1. Intenta pedir una harina de trigo especial para pan, 000 o de fuerza, nunca una floja o de reposteria, si no, tienes que reducir la mantequilla

  3. Me gustaria hacer esta reseta enviame el procedimoento xq tengo problemas con el video soy seguidora de tus resetas. M encantan

  4. Buenos días, ¿cuál es el amasado francés? soy Colombiana y así se llama la capital de un departamento de Colombia (Boyacá), en Colombia a este pan lo llamamos mojicón y no va relleno.

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