PANETTONE  – Pan dulce de frutas

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Receta panettone para principiantes pan dulce de navidad y pascua

Receta panettone

para principiantes pan dulce de navidad y pascua

Receta de como hacer el pan dulce de navidad llamado Panettone de frutas, con pasas sultanas y naranja escarchada. Una receta explicada paso a paso con todo lujo de detalles para que logres el exito en unas 6 horas.

Los ingredientes:

Para la esponja:
150 gr / 1 taza y 1/4  Harina de trigo de todo uso (10 gr de proteina)
45 gr azúcar / 4 cucharadas azúcar blanca
1 sobre (7gr) de levadura seca pan o 25 gramos de levadura fresca de panadero
240 ml leche de vaca entera / 1 taza
Para la masa:
500 gr de harina 4 tazas y 1/4
3 huevos L
2 yemas
80 gr de azúcar 1/3 de taza
130 gr de mantequilla / 1/2 taza
1 cda esencia naranja o ralladura de naranja
1cda miel
1 vaina de vainilla
1 cdta. Sal
1 cdta. Levadura seca
Prefermento
125 gr de naranja escarchada
125 gr de pasas sultanas

Ron 1/2 taza ( para remojar las pasas sultanas, luego se cuela y se añade solo las pasas.

Los moldes:
Molde Metálico de Panettone de 16 x 13 para masas de 750 gr. http://amzn.to/2i7nLGe
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45 thoughts on “PANETTONE – Pan dulce de frutas

  1. Fernando: En en los mercados de Bs. As.no existe el harina con 10 gramos de proteinas, apenas si llegan a 5 gramos y puede ser una gran solución para todos los que queremos obtener un buen resultado de las diferentes recetas que se elaboran con harina de fuerza si nos explicara como llegar a 10, 11 o 14 gramos de proteínas
    con algún agregado especifico que pueda dar una solución, en caso contrario las recetas nunca salen bien Gracias por su atención. paez_letras@yahoo.com.ar

    1. Lo suyo es usar mejorante panario o comprar granos de trigo sin moler y molerlos tu con el molinillo de cafe y luego tamizarlo para hacer tu harina de trigo pura

    2. Otra solución sería que compraras gluten en alguna tienda de materias primas. Vi una receta en donde a la esponja se le añadía junto con la harina, gluten cuya presentación es en polvo.

    3. Creo q las harinas de bs as dicen q por cada porcion de 100 grs de harina hay 9 de proteinas. Otras dicen q cada porcion de 50 grs tiene 4.5 de proteinas (gluten).Esto es sobre todo cierto en la harina tipo 000 del molino cañuelas. Yo lo resuelvo agregando gluten en polvo q consigo en la dietetica. Hay q hacer los calculos para glutinar la harina con cuidado. Si te pasas no saldran bien.

      1. Hola, sabrias decirme que cantidad usas para 1 kilo de harina 000 del molino cañuelas ? (cantidad de Gluten ) Gracias

        1. Hola, me vas a disculpar la respuesta, pero que me digas molino de cañuelas no me ayuda en nada, ya que esa harina no la conozco, tendras que mirar en sus propiedades que cantidad de gluten tienen y mirar en sus ingredientes que sea 100% harina, sin mejorantes ni otros ingredientes.

  2. Hola, geniales tus recetas, una consulta, esos huevos L serían los AAA, en Colombia se catalogan por “A”, un huevo AA pesa alrededor de 53-55 gramos, y el AAA muchas veces vienen doble yema…
    espero me logres aclarar para no pasarme en la cantidad de huevo…

    1. Hola, no, digamos que el L es el tamaño mas grande antes del XL y aqui un huevo L pesa entre 63 y 73 gramos. el de 55 seria el S o el M

  3. Muy buena receta.
    Una pregunta,se puede congelar la masa una vez terminado de rellenar???osea antes de que leve???
    Gracias y sigue con tus magnificas recetas.

  4. Genial tu receta y explicación. La receta la elaboré y se hundió… La masa estaba muy caliente, puede ser que tenía mucha temperatura en la cocina? Mi horno no tiene calor arriba, puede ser eso? No se…

    1. Si, hace falta el calor arriba para crear corteza, o subir la temperatura del horno, todo es hacer pruebas

  5. Soy de la provincia de salta en argentina. Acá se consigue harina tipo 000 y dice en la informarcion nutricional q en una porcion de 50grs hay 4.5 grs de proteinas. Pregunta: sera q puedo usar esta harina como «harina de todo uso»para hacer pannettone?

    1. eso es 9 gramos de proteina por cada 100, en este caso tienes que quitar a las recetas 1 cuchara o de mantequilla o de liquido y saldra perfecta

  6. Yo queria preguntar si le puedo agregar gluten de manera de lograr los 14gr q tienen los españoles de esa harina «manitoba» y usarlo en esta ceceta

    1. En españa es muy dificil conseguir una harina del 14% solo las panaderias pueden comprarlas y son muy caras.

  7. Hola Fernando! Me gustaría hacer esta receta pero en bollitos individuales. Como van a pesar entre 60 y 70 gramos, no es necesario el último paso de colgarlos verdad? Gracias por tus recetas 🙂

    1. si, te hace falta colgarlo, te hace falta ver cuanto tarda en hornear algo tan pequeño y los tiempos del ultimo fermento son menores…

  8. hola primero que nada, gracias y felicitaciones por tu canal, explicas de maravilla
    quiero hacer esta receta pero es mucha para mi sola y mi horno es pequeño puedo dividir los ingredientes a la mitad para hacer menos cantidad, gracias

    1. Hola, si, puedes hacer la mitad de los ingredientes, a mano claro esta pq si no, la maquina no te pilla tan poca masa, pero eso si, los tiempos de reposos y de horneado seran mas cortos

  9. buenas!! si uso una olla con papel de cocina, cómo hago para enfriarlo boca abajo?? si no puedo clavarle los palillos… gracias

    1. Hola Maria, la mantequilla con sal solo se usa para el pan, y algunas veces (pocas) para cocinar comida… para todo lo demas siempre, siempre sin sal

  10. Hola Fernando, gracias infinitas por tus recetas, son geniales. ..hice los Panettones y me quedaron maravillosos, como nunca antes los había logrado. Ahora bien, una preguntica, si los hago en latas, como hago para guindarlos, acaso debo perforar las latas para poder pasar los palitos de madera?? Gracias infinitas, infinitas gracias

  11. Hola he hecho el prefermento con las cantidades mencionadas y no sube nada llevo todo el día y no sube…lo he intentado con harina de fuerza y 8 gramos de levadura con harina de trigo y la levadura y con harina de esponja y la levadura dos de ellas con leche y una con agua tibia….ninguna me sube.. Q puede ser?

    1. Hola, o la leche esta muy caliente y la levadura ha muerto, o la levadura no esta en buen estado. las levaduras caducan… se pierden, no son eternas.

  12. Hola, despues de seguir todos los pasos, cuando meto los panetones al horno, estos no crecen e incluso se bajan un poco, esto a que se debe?

    1. Es posible a un sobre elevado, si ha fermentado mas de la cuenta ya no crecen mas, incluso baja, el molde que has usado puede que sea mas grande

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