Pan Frances

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¿Quieres hacer pan frances en casa de forma artesanal?

Descubre como hacerlo dandole al play, es un pan que siguiendo todos los pasos y tiempos lograras un exito total.

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Pan Frances hecho a mano Yum
Hola y bienvenido o bienvenida a RecetasQueFunciona, soy Fernando y hoy te voy a enseñar a elaborar pan frances crujiente, con una greña bonita y una buena miga con el horno convencional de casa, hecho totalmente a mano sin robot. Tienes que estar muy pendiente a todos los pasos tanto de amasado como del horno para lograr el exito con esta receta, la mas pequeña modificación puede causar que no te quede el pan de la misma forma. Es muy importante el uso de harina de trigo de fuerza (000) o harina de trigo con mejorante panario, te recomiendo leer la nota del final de esta receta y ver el video completo para no perder detalle.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo de reposo 3 horas
Raciones
Personas
Ingredientes
  • 240 gramos Harina de trigo De fuerza (000) 11% de proteina (2 tazas)
  • 170 mililitros Agua tibia 3/4 de taza menos 1 cucharada de agua tibia
  • 5 gramos Sal 1 cucharadita
  • 3 gramos Levadura seca 1 cucharita (Si es fresca 9 gr)
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo de reposo 3 horas
Raciones
Personas
Ingredientes
  • 240 gramos Harina de trigo De fuerza (000) 11% de proteina (2 tazas)
  • 170 mililitros Agua tibia 3/4 de taza menos 1 cucharada de agua tibia
  • 5 gramos Sal 1 cucharadita
  • 3 gramos Levadura seca 1 cucharita (Si es fresca 9 gr)
Instrucciones
  1. Activar la levadura con 2 cucharadas del agua tibia y reservar (Ver video)
  2. Mezclar la harina y el agua y dejar reposar 20 minutos para crear el autolisis
  3. Añadir la sal y mezclar.
  4. Añadir la levadura que ya estara activada. (se hará lo mismo si se usa levadura fresca)
  5. Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos con la tecnica de amasado frances que se muestra en la video receta.
  6. Bolear y dejar reposar la masa 1 hora
  7. Dar los pliegues para crear la tensión en la masa
  8. Dejar reposar con el cierre arrina (ver el video) durante 1 hora
  9. Dividir la masa y formar las barras
  10. Sobre un paño de cocina limpio, espolvoreamos harina y ponemos las barras plegando el paño para que nuestras barras mantengan la forma mientras fermentan 45 minutos
  11. Precalentar el horno a 220º C si tu horno es Farenheit lo precalientas a 430º F con calor solo abajo.
  12. Cuando el horno este listo añadir un poco de agua caliente en la bandeja inferior como se muestra en el video
  13. Retirar la bandeja superior del horno y poner sobre ella las dos barras sin tocarlas con las manos, ahora llega el momento de rajarlas con una cuchilla y meteremos al horno.
  14. Añadiremos 1 taza de agua hirviendo en la bandeja inferior y cerraremos
  15. Modificaremos la temperatura a 210º C o 410º F para hornear con vapor durante 10 minutos, de esa manera nuestro pan crecera y rompera por arriba creando la greña y creando una corteza buena en la parte inferior del pan.
  16. Pasado 10 minutos retirar la bandeja inferior y poner 15 minutos el horno con calor arriba y abajo a 190º C o 375º F
  17. En este momento nuestro pan se pondra dorado y creara una corteza muy crujiente, si deseas una corteza mas gruesa hornea de 5 a 10 minutos mas.
  18. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Notas de la receta

Lo primero es usar guantes ideales para el horno que aguanten altas temperaturas para no quemarnos.

Lo ideal para hacer pan francés es utilizar una harina de trigo con un
11% de proteínas, estas harinas de las conoce como harina fuerza o harina 000.
en la información nutricional del envase lo puedes consultar.
Para que salga bien la receta, también puedes usar harinas con
una cantidad de proteínas entre 10-12% . Para los lugares en los que no se
comercializa o no se encuentra harina con estas cantidades
de proteínas, me han informado que hay algunas marcas de harina
que llevan incorporado mejorante panario, este mejorante suple la falta de proteínas
de la harina y permite hacer pan y por eso en el envase dice que se puede hacer
pan con esa harina, a pesar de tener 4 ó 5% de proteínas.
Estos mejorantes panarios son muy utilizados en panaderías para así poder
usar harinas más económicas y evidentemente de peor calidad, ya que de ese modo el coste
de hacer pan es más económico para las Panaderías y obtienen más beneficio.

Recuerda que la video receta esta en este enlace: https://youtu.be/_2bub1OJFNU

Lo que usamos en el video:

23 thoughts on “Pan Frances

  1. Receta muy bien explicada y probada. Ya solo me falta intentar hacerla con la maquina.
    Igual te puede interesar saber que el enlace para imprimirla no funciona (por lo menos en mi ordenador). Solo sale una pagina en blanco!

    1. Si con maquina sale, pero tienes que usar la paleta, ni el gancho ni el batidor. mirare lo de imprimir a ver que le pasa, gracias

  2. hola, la receta me ha parecido espectacular. Gracias por explicarla tan bien, yo estoy en proceso de cambiar el horno me gustaría saber que horno es el tuyo. El mio es de gas y tiene muuuchos años. Gracias y saludos

    1. El horno que uso es lo ultimo en hornos, se maneja con el telefono y todo, tiene funciones para cocinar solo, carnes, pescados, panes y demas… y tiene auto limpieza a control remoto y funcion 100% vapor a parte de hornear, aqui te dejo el enlace para que lo puedas ver: http://amzn.to/2GnIeB2

  3. Muchas gracias por esta receta tan bien explicada, os aseguro que funciona, lo acabo de comprobar, dos panes buenísimos que siguiendo las instrucciones del amasado se hace muy facil

    1. Muchas gracias! pocas personas siguen realmente la receta, muchos se saltan pasos o fermentos o aumentan ingredientes y luego pasa lo que pasa jejejej

  4. Estoy impactada con tu receta y lo cuidadoso que eres con tus explicaciones! Con razón el pan francés tan diferente, la preparación difiere grandemente de todo todo lo que yo conocía! No estoy en condiciones de prepararla ahora pero cuando lo haga seguiré cuidadosamente tus explicaciones– ya que entiendo son la base del éxito!
    GRACIAS, adoro el pan francés!

    1. Hola Maria Luisa, soy Nara, de parte de Fernando muchisimas gracias por tu comentario, es cierto que explica las recetas con todo lujo de detalles por que si no claro, luego las recetas no salen, el pan frances de panaderias tienen hornos industriales, vapor y demas a parte de unos reposos especificos, y Fernando lo que ha hecho es adaptar la receta para los hogares, de esa manera el pan raja bien, es crujiente y la base del pan esta con una buena corteza 🙂 lo importante en esta receta, no solo son los ingredientes, son todos los tiempos… y no saltarse ninguno 🙂 como el doble horneado. Mucha suerte

  5. Hola fernando!!!me acabo de encontrar con tu web. Ya he hecho muchos panes, unos buenos y otros no tanto….siempre estoy buscando como mejorar y conseguir lo mas mejor!!!!
    Ahora mismo estoy con el segundo levado de tu receta y me ha surgido la cosa de que mi horno (no es tan chachi como el tuyo pero es muy bueno igualmente) es un AEG con vapor y se puede hacer el pan con vapor un cuarto. Mi duda esta en si podría usar esa modalidad del horno con tu receta sin cagarla……no consigo pillarle el punto a esa opción del horno, últimamente parece que me salen bien pero metiendo el pan con el horno en frío…..sin precalentar. Como el tuyo tiene esa opción…..como lo haces tu para esta receta????? Recibire la respuesta cuando ya este comido este pan (espero que salga…..). Pero me vendra bien para el futuro.muchísimas gracias!!!!!

    1. Hola, mi horno es con vapor, pero no usoesa opcion por dos razones, una por que no sale y segundo pq la mayoría no tienen horno con vapor… ya darte recomendaciones de otros hornos con vapor mas dificil aun.

  6. Veo tu video y me muero, tienes el mismo maravilloso horno que yo, con adición de vapor y función automática de pan, y ¿le echas agua a la bandeja para crear vapor? ¿por qué no usas la función vapor del horno? ¿has probado a hacerlo y comparar diferentes resultados en el pan?
    Gracias

    1. Hola, acabo de ver tu mensaje.
      Es una GRAN minoria los que tienen la fortuna de tener uno horno de 1600€, por lo que no puedo enselarles a usar la funcion de vapor al resto que no tienen un horno tan bueno, por lo que adapto mis recetas para todo tipo de hornos, de todos modos, el resultado de este pan no te lo dan la funcion del horno… apenas uso esa funcion pq no es tan buena como prometieron.

  7. Hola, muchas gracias por tus recetas, muy buenas , tengo una duda, ¿en todas las recetas de pan se puede utilizar masa madre?, y ¿me podrías decir cómo suplirla en cantidades? Mil gracias

    1. En todas las recetas no te lo recomiendo, ya que lo ideal es usar levadura y masa madre, la masa madre aporta sabor y que dure un poco mas la masa, pero la levadura ayudara a que se desarrolle bien la masa, en el caso del pan frances, barra de pan no te lo recomiendo.

  8. Hola Fernando , quiero darte las gracias por tu receta de pan , tan maravillosamente explicada aún no lo he hecho pero seguro q la voy a hacer…. me encanta amasar sólo espero q no me salga como “pan casero” ya empece a hacer pan dulce y por ser los 1ros ….bastante bien …bueno un saludo desde Comodoro Rivadavia (Chubut ) Argentina

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