Autentico Pastel Sacher

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Hola bienvenido o bienvenida a RecetasQueFuncionan, el canal de video recetas que siempre funcionan, mi nombre es Fernando y en mi canal de Youtube podrás encontrar muchas recetas que seguro que te van a gustar, me dedico a explicar paso a paso las recetas en video para que todas las personas puedan elaborarlas aunque sus conocimientos en repostería o panadería sean nulos.

Dale al play para ver la video receta y luego le das al pause para copiar los ingredientes que te los damos en gramos y en tazas:

(Espera a que cargue el video para verlo)

 

Hoy te voy a presentar el pastel o tarta mas vendido del mundo entero, la Tarta Sacher (torta sacher) procedente del Famoso Hotel Sacher de Viena, (Austria), te puedo asegurar al 100% que esta sera la unica receta que encuentres en toda la red con un resultado jugoso, perfecto, alto, tierno y con un sabor impresionante, ya que combino la técnica japonesa para elaborar su base y luego una cobertura de chocolate que no falla nunca con un sabor muy agradable, ademas, en la video receta te voy a enseñar trucos y consejos para el éxito total de este pastel.

El molde que he usado para esta receta es de 18 cm de diámetro por 10 de alto, pero hoy he usado una olla domestica, para enseñarte que no tienes que derrochar dinero en comprar moldes especiales, ademas de que son mejores para hornear y son lo suficientemente altas para conseguir los mejores resultados, (fíjate luego en las imágenes del horno y veras a que me refiero).

Es muy importante que respetes tanto las cantidades como los tiempos que te indico en todo momento, pero aun asi, es una receta muy fácil, nunca mas vas a fallar al hacer un pastel, esta diseñada de tal manera que puedas hacer la receta hasta con los mas pequeños de la casa.

Ademas me gustaría invitarte a mi cuenta de instagram, donde suelo dar clases en directo gratis y subo muchas fotos y videos de mis recetas, solo tienes que pulsar el siguiente botón:

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Receta de la Tarta Sacher Yum
Esta tarta o pastel Sacher es la version mas jugosa que vas a encontrar en toda la red, despues de buscar y probar mucho, he combinado dos recetas, por un lado la cobertura como hacen en el hotel Sacher, pero por otro lado he realizado un bizcocho japones de cacao desgrasado, te recuerdo que para el exito de la receta, ademas de leer los pasos que te dejo a continuación, has de ver la video receta completa para ver texturas, tamaño y evolución de este magnifico pastel. IMPORTANTE Mis recetas llevan muchas horas de investigación, me he leido muchas recetas en Austriaco, he visto videos del pastelero del hotel Sacher, y te puedo asegurar que la autentica sacher no tiene almendras como algunos aseguran en sus recetas, puedes buscar los videos del hotel sacher para salir de dudas, donde se ven los ingredientes usados pero no las cantidades ni tiempos.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo de reposo 1 hora
Raciones
personas
Ingredientes
Para el Bizcocho
Relleno
Ganache - Cobertura de chocolate
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo de reposo 1 hora
Raciones
personas
Ingredientes
Para el Bizcocho
Relleno
Ganache - Cobertura de chocolate
Instrucciones
  1. Calentar el aceite.
  2. Añadir los ingredientes secos y remover.
  3. Añadir los ingredientes humedos.
  4. Mezclar todo y dejar a un lado.
  5. Montar las claras de los huevos y añadir poco a poco el azúcar.
  6. Mezclar el chocolate con el merengue con movimientos envolventes.
  7. Engrasamos con aceite un molde de 18 cm de diametro y 10 cm de alto, (en mi caso uso una pequeña olla)
  8. Ponemos papel de horno en el fondo.
  9. Llenamos 3/4 partes del molde con la masa y damos unos golpes como en el video para que se asiente la masa.
  10. Precalentamos el horno a: 125º C o 260ºF calor arriba y abajo sin ventilador
  11. Pon el pastel al baño maria y hornea 1 hora.
  12. Desmoldar en caliente sobre una rejilla para que no se moje el bizcocho.
  13. Deja enfriar completamente antes de partirlo en 2, si hace falta refrigeralo en la nevera.
  14. Calienta la nata o crema de leche y trocea el chocolate, añade la nata caliente sobre los trozos de chocolate y al tiempo que vas mezclando, ve añadiendo la mantequilla en trozos.
  15. Cubre el pastel con esta Ganache como se indica en el video.
  16. Deja enfriar el pastel minimo 30 minutos.
  17. Consejo, para cortar el pastel es recomendable sumergir la hoja del cuchillo en agua caliente un par de minutos para que el corte sea mas limpio.
Notas de la receta

Si el molde usado es de otro tamaño los tiempos de horno pueden variar.

Despues de horas y días investigando, encontre este video del Hotel Sacher donde se ven claramente los ingredientes pero no se saben las cantidades usadas ni los tiempos, aqui se ve claramente que no lleva almendras.  https://www.youtube.com/watch?v=5ALPx5e8Eb4

 

INGREDIENTES EN TAZAS 250 ml
5 huevos L
1/3 de azúcar fina
1/2 taza de harina
1/4 taza cacao puro en polvo
1/3 de taza + 1 cdta de aceite de girasol
1/4 de taza
1 cdta de esencia de vainilla
1/2 cdta de polvos de hornear
1 pizca de sal
RELLENO
1 taza y media mermelada de albaricoque o durazno
4 cucharadas de agua caliente
COBERTURA DE CHOCOLATE
5,30 onzas de chocolate negro para derretir
3/4 de taza + 1 cda de crema para batir
1/3 taza mantequilla

En esta receta usamos:

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16 thoughts on “Autentico Pastel Sacher

  1. La recetaes buena pero no puede cocerse a solo 125 grados. En mi caso apenas sube y tras una hora de horneado se chafa porque no esta bien hecho. Creo que hay que hornearlo a 160 grados centígrados.
    Es la primera receta de Fernando que no me sale.
    Probaré a hornearlo a 160 grados.

    1. Hola, antes de nada, si tu horno es Centigrados, si se puede, por que es como lo hago siempre y lo han hecho otros, no esta mal la temperatura, si tu horno es fº en el video viene la temperatura que seria.
      El bizchoco es japones y si te miras videos en japones veras que todos los cocinan a esa temperatura.
      Otra cosa que por el molde que tengas (tamaño y paredes) te haga falta 10 o 20 minutos mas, pero es la clave para que salga esponjoso y jugoso, evidentemente puede hacerlo a 160.. pero el resultado no sera el mismo

      1. El molde es una ollita alta como la que usas.
        El bizcocho ha subido muy poco y a quedado poco hecho por abajo.
        He seguido todos los pasos y cantidades y voy a probar a mi manera. Insisto que 125 grados centigrados es muy muy poca temperatura.
        Creo que a 160 grados en 40 o 45 minutos quedaria bien.
        Con tan poca temperatura no se da ese golpe de calor que hace suflar la mezcla. Parece imposible que apenas suba con 5 huevos y polvos de hornear.
        Mi resultado a 125 grados durante una hora son un bizcocho poco hecho. Buen sabor pero apelmazado al no haber subido.
        Se me hace raro que a 125 grados le haya saludo a la gente. Yo estoy decepcionado porque es la primera receta de vuestro canal que no me sale y he hecho varias.

        1. Si entras en Facebook veras que muchos si han hecho la receta sin problemas, no gano nada mintiendo, te vuelvo a repedir que pastel japones de chocolate y el normall en videos en japones lo hacen a esa temperatura, yo lo he hecho a esa temperatura, no una ni dos veces si no unas 10 ya, y siempre me ha salido, puede que sea por tu olla, has hecho el baño maria con el agua ya caliente como hago yo? intento ayudarte….

  2. Hola Fernando, me ha salido el bizcocho muy esponjoso pero muy bajito. Mi molde es de 20 cm. Tendría que doblar cantidades?
    Y también doblar ( o casi) tiempo de horneado? Muchas gracias. Un saludo.

    1. Si el molde de 20″ es muy grande, con eso tienes que doblar cantidades, yo lo elaboro en una olla, por que es muy alta y estrecha y asi sale alto.

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