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Hola, bienvenido o bienvenida a RecetasQueFuncionan, soy Fernando y hoy te voy a enseñar a elaborar un pan artesanal de masa madre, de la forma mas fácil y básica, una vez que domines este pan, podrás dominar cualquier pan.
Dentro del mundo de los panes, el pan mas valorado es el realizado exclusivamente con masa madre natural, es decir, sin usar ningún tipo de levadura comercial, esto es así por que el pan realizado con masa madre natural, es el pan con el sabor mas autentico, el pan que mas tiempo dura fresco, mejor olor y evidentemente el que mejores propiedades nutricionales tiene, por eso en una panadería artesanal siempre una hogaza de pan de masa madre va a ser mas cara que un pan realizado con levadura de panadero.
Por esa razón os voy a enseñar como hacer pan con masa madre natural, si no tenéis masa madre natural y quieres aprender, solo tienes que entrar en el siguiente articulo donde se explica con 6 videos de solo 1 minuto como se hace la masa madre en 6 días.
Tambien puedes ver los videos de masa madre y ponerte en contacto conmigo por chat dando en este boton de instagram:
| Tiempo de preparación | 1 hora |
| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| Raciones |
personas
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- 150 gramos Masa Madre Puede ser de harina blanca, integral, centeno o la que sea...
- 500 gramos Harina de trigo 10% proteina si tu harina tiene mas proteina puede pedir mas agua la receta
- 290 ml Agua tibia
- 11 gramos Sal
- 1 cuchara Masa Madre
- 80 gramos Harina de trigo
- 80 ml Agua
Ingredientes
Para preparar la masa madre
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- Añade 2 cucharadas de madre en 80 gramos de harina y 80 ml de agua tibia, remueve bien y tapalo, lo ideal es dejarlo toda la noche o metido en un lugar calido hasta que salgan burbujas, cuanto mas activado este mejor funcionara tu pan artesanal
- Te recomiendo que veas el video de la receta para hacer una masa madre con levadura
- Cuando tengamos lista la masa madre, la harina y el agua creamos la masa pero no le añadimos la sal hasta que se haga autolisis, despues ya puedes añadir la sal, con este metodo, reduces el tiempo de amasado hasta un 40%
- Despues de un reposo añades la sal y amasas el pan como enseño en el video durante unos minutos, hasta que tu masa este perfectamente lisa, boleamos y dejamos fermentar en bloque bien tapado para que no se nos seque la masa.
- Pasado el tiempo, ponemos un poco de harina para poder despegarlo y ponerlo sobre la mesa pero sin tocar apenas la masa para no eliminarle el aire a la masa.
- En el video te enseño paso a paso como se le da forma al pan, es importante ver ese punto del video
- Ponemos el pan en un molde con papel de horno.
- Una vez formado, dejamos fermentar hasta que doble su volumen, espolvoreamos harina y con una cuchilla le daremos los cortes, mientras tanto precalentamos el horno a 250º C con calor abajo y la bandeja dentro del horno. (480ºF)
- Metemos el pan y le añadimos a la bandeja una taza de agua caliente y cerramos rapidamente el horno y asi durante los 10 primeros minutos.
- Despues de los 10 min. bajamos el horno a 190ªC 375ºF y cocinamos 25 minutos con calor arriba y abajo.
- Luego sacamos el pan del Pirex o fuente y horneamos de 10 a 20 minutos mas.
- Dejar enfriar sobre una rejilla el pan.
Ingredientes en tazas:
Para la masa madre natural:
1/3 de taza de agua
2/3 de taza de harina de todo uso
Si acabas de hacer masa madre añade todo el bote que tengas, si tu masa madre tiene más tiempo añade 1 o 2 cucharadas.
Una vez lista la masa madre retira 3-4 cucharadas para seguir haciendo pan y el resto la utilizas en la receta.
Masa final:
4 tazas de harina de todo uso
1 taza + 1/4 de taza de agua tibia
2 cucharaditas de sal
La masa madre activa preparada anteriormente.
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Buenos días DTbm. No hay manera no sé que estoy haciendo mal. En el último reposo para fermentar no me sube la masa, la bien se me está espande como si tuviera demasiada agua. Lo he intentado 6 veces y nada de nada. Ayúdeme por favor.
Hola, el problema puede ser la harina, puedes mandarme por email la foto de los componenetes/ingredientes de la harina, luego, como er de grande el molde donde has metido el pan?
Hola ¿para la masa madre tiene que ser harina de centeno? Gracias
no, yo no uso harina de centeno, si la quieres usar puedes….
Muchas gracias por la receta!
La acabo de hacer y no me subió el pan en el horno. No sé si podrías ayudarme a intentar averiguar qué puede ser… Se me ocurre lo siguiente:
– la masa madre que usó la inicie hace mes y medio, a partir de un poquito de levadura , agua y harina. La refresco cada semana y aumenta un 60-70% su volumen en 6 horas – luego ya no sube mas
– la harina es estándar blanca de trigo (10g de proteína por 100 gracias de harina)
– la masa la deje reposar como dijiste (aunque 3-4 horas la primera vez, y doblo bien su volumen, y unas 7-8 horas la segunda, donde volvió a doblar o triplicar)
– al hacerle los cortes me pareció que bajo bastante – aunque los hice con cuchilla y como indicaste
– el molde era circular (así que me quedo laasa un poco más desparramada que en tu vídeo)
– el horno no calienta por abajo, así que lo puse por arriba (y sin aire), a la temperatura que indicaste
Lo mismo es una combinación de todo XD
Gracias!
Hola, la masa madre para usarla tienes que alimentarla a temperatura ambiente y tiene que doblar su volumen en 2 horas, si no dobla el volumen la vuelves alimentar otra vez hasta que consigas que duplique en dos horas, para que este lista para hacer pan, ya que hacia mucho que la tenias en la nevera.
Con tantas horas de fermentación estaba al limite, por eso al cortarla se bajo.
sobre el horno, no uses el calor arriba, precaliente con el ventilador y la bandeja de horno dentro para que este caliente, pones el pan dentro con agua a un lado para generar vapor, y apagas el horno 10 minutos, asi se empieza a cocinar con el calor residual del horno, pasado esos diez minutos y sin abrir el horno, pones la temperatura con solo ventilador y lo terminas de hornear y si te queda blanco le pones calor arriba mas tiempo hasta que tome el color que te guste.
¡Hola! Muy buena receta y vídeo. Si mi horno sólo calienta abajo ¿puedo seguir esta receta? ¿Alguna recomendación? Gracias
Si, si puedes sin problema, solo que no saldra tan dorado
Bueno gracias por compartir, se ve delicioso el pan mañana intentaré hacerlo ya que tengo masa madre preparada, luego te contaré como me fue .. Saludos.
Hola, como te fue?
La receta es fantástica! Gracias por compartirlo y ayudarnos a pasar mejor esta cuarentena! La primera vez que hago el pan y me ha quedado genial. La segunda vez, he probado con masa madre solida y tras el reposo de la noche no se activó bien. Alimenté la masa con masa madre por la mañana y en 2 horas estaba súper activa. en estos casos, es mejor dejar el proceso para repetirlo a la mañana siguiente o cuando ya se ven burbujas y que en 2 horas ha levado, se puede seguir el proceso? Ahora no sé si empezar el proceso a medio día, y dejar la masa lista para hornear tras el último reposo. Se puede pausar el proceso? De qué manera?
Otra duda, se puede combinar harina de centeno e integral para esta receta con las mismas proporciones y tiempos aprox?
Es experimentar. Todo depende del clima
corregí el paso de la masa madre pero cual es la diferencia si ya uno tiene la masa madre hecha porque no se utiliza la cantidad de una vez con esa masa? porque hay que hacer una nueva partiendo de la que ya uno tiene?
Hola me encanto la receta, me salió la masa madre perfecta. El pan también salió muy bueno, solo que la corteza estaba un poco dura y aunque me gusta el pan crocante, era difícil de cortar. Porqué seria?. Gracias
Tendrías que bajar un poco la temperatura la ultima media hora
Hola yo acabo de preparar mi masa madre.
Ya termine con los días de preparación.
Puedo usarla hoy , para hacer el pan?
o la tendré que preparar con viene en el video y esperar al otro día.
Gracias
Tienes que seguir los pasos del video, puedes empezar hoy sin problemas
hola, mi horno solo tiene calor arriba y abajo, que puedo hacer si no tengo solo calor abajo?
Inténtalo igualmente y tápalo con papel de aluminio
Hola buenas noches, voy por mi día 5 de masa madre. Tengo muchas esperanzas en que me salga bien. Sigo tus recetas, todas la que he probado me han salido bien, muchas gracias. Una pregunta el molde que utilizas que medidas tiene? disculpa la pregunta, es que no estoy segura si el que yo tengo es muy ancho. Apreciaría mucho tu respuesta. Gracias.
Ya no tengo el molde ese, pero creo recordar que en el video en algún comentario di las medidas hace mucho tiempo
Hola Fernando, desde que he conocido tus recetas me he enamorado de tu canal! queria consultarte, llevo tiempo intentando hacer una masa madre, y hasta el tercer dia va de maravillas, llegado este dia pareciera que muere, dejan de haber burbujas en su interior y a lo largo del frasco no veo burbujas lo que me hace pensar que ha muerto. Crees que es normal o cada dia deberian verse burbujas mas fuertes? Hoy he hecho el pan de la receta y vaya pinta que tiene, acabo de sacarlo del horno y estoy deseando probarlo. Pero me parece que no ha subido suficiente, cuando lo deje reposar la ultima vez mas bien se extendio hacia los costados pero me parece que no subio el doble. No se como puedo enviarte fotos. Un saludo y gracias por ser tan sencillo y claro en tus recetas!
La masa madre requiere MÍNIMO 6 días alimentándola, y puede llegar a 10 días por las temperaturas del hogar… si no tiene burbujas, alimentas y llevas a lugar cálido, y tienes que hacer lo del ultimo video para saber si esta o no lista.
HOLA, QUERRIA PREGUNTAR, LA MASA MADRE , LA NATURAL , LA QUE NO ES POOLISH , COMO SE CONSIGUE, DONDE SE COMPRA , EN QUE ESTABLECIMIENTO SE VENDE, ? , DONDE SE VENDE LEVADURA FRESCA, QUE ES LA LAVADURA FRSCA? ,YO CONOZCO LA QUE SE VENDE EN SOBRE, ESA ES? SI NO ES ESA, DONDE SE VENDE? CUANTA CANTIDAD SE COMPRA, ? POR OTRA PARTE , EL PAPEL DE HORNEAR QUE HE VISTO QUE HA USADO, DONDE LO VENDEN ? QUE ES? ESAS COSAS NO SE PUEDEN DAR POR SABIDAS , POR QUE MUCHA NO LO SABE, GRACIAS
Lee el articulo entero, para todo lo demás…
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Estoy muy agradecida con tu receta mis dos primeros panes fueron un fracazo pero con tu receta ,voy con mi tercer pan y ha sido todo un éxito. El tercero lo voy a meter al horno de leña para experimentar, ylos anteriores en un horno de gas en una estufa de hace 60 años de antiguedad,esto lo platico para que no se den por vencidos y sigan intentando, todo es cuestión de perder el miedo y experimentar.Gracias