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Hola y bienbenidas o bienvenidos a mi web, hoy os traigo una receta muy especial, gracias a un chef amigo nuestro que hace el mejor Sushi del sur de España (Málaga).
Este amigo Toni, tiene un restaurante en Torremolinos llamado Kibó y da clases de cocina japonesa y la verdad es el unico sitio donde voy a comer sushi de calidad y gracias a el me he inspirado en esta receta para hacer un maridaje con un estupendo vino dulce de Jerez «ARMADA righ cream oloroso Sherry» 
este vino es uno de los mejores que he probado y es ideal para darle esas notas de sabor a platos tan especiales como este que te voy a enseñar a elaborar.
En este caso lo hemos usado para Flambear el sushi y asi fusionar mejor los sabores de Foie, ternera y cangrejo real.
Esta receta es homenaje a la semana International Sherry Week 5ª edición de la Internacional con eventos en más de 20 países en torno a los vinos de Jerez.
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Tiempo de cocción | 10 minutos |
| Raciones |
piezas
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- 200 gr Arroz para sushi
- 1 cucharita Azúcar
- 2 cucharas Vinagre de arroz
- 1/2 cucharita Sal
- 2 hojas De Alga Nori
- 80 gr Carpaccion de ternera joven gallega Carne cortada en crudo en muy finos cortes
- 80 gr Foie fresco
- 1 lata Cangrejo Real (o fresco)
- 30 ml vino oloroso Armada Sandeman Sherry (Jerez)
- 1 unidad aguacate
Ingredientes
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- Cocer el arroz de sushi (segun indica el paquete) y una vez frio aliñarlo con una mezcla calentada al micro de vinagre de arroz, azúcar y sal.
- Formar un Uromaki (rollo invertido) rellenandolo de aguacate y abundante cangrejo real.
- Cubrir el uromaki con las finas laminas de carpaccion crudo de ternera gallega y sobre esta ir poniendo 8 porciones de 7 gramos cada una de foie fresco.
- Pulverizar el vino oloroso sobre el uromaki y flambear unos segundos.
- Decorar con polvo comstible de oro, cebollino y un poco de reduccion de soja.
- Acompañar de salsa de soja, picante wasaby, y el interior del edamame.
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