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Hola, bienvenida o bienvenido a recetas que funcionan, soy Fernando Romero y hoy te traigo una receta fácil y práctica que harás muy a menudo, se trata de un pan casero realizado con masa madre, pero con una masa madre muy sencilla y que se prepara mucho más rápido que una masa madre natural que requiere varios días de elaboración.
Además de esta ventaja, obtendremos un pan casero lleno de sabor y que dura tierno 5 días, por lo que puedes prepararlo tranquilamente el fin de semana y disfrutar durante los días laborables de un pan de panadería artesana en casa, con ingredientes naturales y con la satisfacción de haberlo preparado tu mismo. (Al final de post te dejo los enlaces de los videos de instagram donde enseño hacer la masa madre día por día)
Esta masa madre se conoce como poolish y es un prefermento que nos da sabor y duración al pan, se elabora con el 100% de humedad, es decir, pondremos siempre la misma cantidad de agua que de harina, junto con una pequeña cantidad de levadura de pan, siempre sin sal, y una vez realizada la mezcla obtendremos una papilla.
Esta papilla tiene que fermentar un mínimo de 4 horas para proporcionar un sabor característico al pan, con notas lácticas que lo hacen absolutamente delicioso, y que no tiene nada que ver con los panes comerciales que nos venden. Lo ideal en el poolish es dejarlo fermentar toda la noche por lo que es necesario prepararlo la noche anterior para continuar con la elaboración del pan a la mañana siguiente, la elaboración de esta masa madre sólo te tomará unos minutos y la mezcla al ser líquida se hace simplemente con una cuchara. Una vez realizada la mezcla, tapamos y dejamos fermentar tranquilamente.
Al día siguiente juntamos nuestra masa madre con el resto de ingredientes, es decir, más harina, agua y sal, amasamos todo durante unos 5 minutos, y luego dejamos reposar la masa 10 minutos y repetimos el mismo proceso.
De esta forma el amasado es más ameno, aunque si dispones de panificadora , puedes ahorrarte todo este proceso de amasado, boleamos la masa y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen, si dispones de panificadora puedes hacer este reposo dentro de ella para favorecer la fermentación ya que puedes controlar la temperatura y la humedad.
A temperatura ambiente tardará unas 2 horas, en panificadora puede ser poco más de 1 hora.
Después del reposo desgasificamos levemente la masa y formamos el pan, es importante no desgasificar mucho el pan porque así mantendremos la miga que se ha formado durante el reposo obteniendo un miga con un alveolado más grande.
Pondremos el pan en un recipiente tipo pirex y dejamos reposar hasta que doble el volumen, pasado este tiempo precalentamos el horno y horneamos con el horno precalentado a 200° centígrados, con calor arriba y abajo, cuando introduzcas el pan en el horno, añade medio vaso de agua sobre la bandeja del horno para generar vapor y hornea unos 45 minutos.
Si dispones de panificadora introduces el pan formado en ella y solo tendrás que preocuparte de sacar el pan cuando ya esté horneado. Una gran ventaja sobretodo si haces pan a menudo o si no tienes horno.
Para tener bien claro todo el proceso de elaboración del pan te invito a que veas el vídeo que te dejo a continuación, donde tienes explicado paso a paso la receta.
Una vez listo el pan, deja que se enfríe encima de una rejilla y después a disfrutar. El pan que sobre guárdalo en una panera, bolsa de pan o bolsa de plástico bien cerrada para que el pan te aguante fresco todos los días.
Para la masa madre natural:
80 gr de harina de trigo de todo uso
80 ml de agua
1 gramo de levadura seca de panadero o 3 gramos de levadura fresca de panadero.
(no te asustes por tan poca cantidad, ya que lo haremos con tiempo para que funcione)
Masa final:
150 gramos de masa madre activa
500 gr de harina de trigo de todo uso 10% proteínas.
290 ml de agua tibia
11 gr de sal
Ingredientes en tazas:
Para la masa madre natural:
1/3 de taza de agua
2/3 de taza de harina de todo uso
Si acabas de hacer masa madre añade todo el bote que tengas, si tu masa madre tiene más tiempo añade 1 o 2 cucharadas.
Una vez lista la masa madre retira 3-4 cucharadas para seguir haciendo pan y el resto la utilizas en la receta.
Masa final:
4 tazas de harina de todo uso
1 taza + 1/4 de taza de agua tibia
2 cucharaditas de sal
La masa madre activa preparada anteriormente.
Si buscas la mejor panificadora te recomiendo esta de Panasonic la verdad es una maquina espectacular con unos resultados de panaderia.
Y si quieres hacer tu pasa madre sigue estos videos:
Video 1:
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Video 3:
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Video 4:
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Video 5:
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Video 6:
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Hola Fernando, me gustaría saber si puedo meter la masa del pan de masa madre en la nevera después de las2 o3 horas despues del primer fermentado, y dejarlo toda la noche y ya por la mañana sacarlo y dejarlo reposar otro rato?. Muchas gracias. Hoy lo hice y me quedo bast bien pero en la mañana es muy justo.
Si, metelo antes de darle el fermento y al dia siguiente continuas
Hola, este pan se puede hacer con harina integral? Cuáles serían las cantidades? Gracias
Seria otra receta con otros ingredientes, otros tiempos y otras temperaturas. No es tan simple con cambiar la harina solo
Hola! La masa madre química que sobra, se puede guardar también en la nevera para próximos usos? Gracias
Si
Hola Fernando, una consulta en el último paso que ya se pone la masa en el molde que hay que dejar reposar la masa otras 3 horas, será posible que la guarde en el refrigerador toda la noche y luego sacarla para hornear?