Crema de zanahorias y calabaza con alcachofa y queso

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Crema de zanahorias y calabaza con alcachofa confitada.

Ingredientes:

250 gr calabaza

1 litro de caldo de zanahorias Aneto

1 puerro

1 patata mediana

1 alcachofa grande por persona

Aove y sal al gusto

Elaboración:

En una olla con un buen chorro de aceite de oliva pochamos el puerro, la calabaza y la patata cortados en dados pequeños, después de 15 minutos, añadimos el caldo de zanahoria Aneto, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que la patata y la calabaza estén tiernas.

Fuera del fuego trituramos con la ayuda de una batidora de mano y colamos, rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos un chorro de Aove.

Por otro lado confitamos en aceite de oliva una alcachofa por persona con fuego suave durante 15 minutos y después freímos en aceite bien caliente durante 1 minuto para que quede bien crujiente.

Servimos la crema con la alcachofa confitada

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