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Hola, si estas en este articulo es por que buscas como hacer pan casero o mejor dicho barras de pan francés, crujiente por fuera pero con una miga agradable por dentro sin usar levadura comercial, y así usar tu masa madre.
Pues bien, después de varias recetas de pan francés, la clásica, la express y otras variantes por fin os publico una con masa madre, donde ademas al principio dejo claro que podéis hacerla con levadura seca o fresca para acelerar el proceso, incluso podemos usar masa madre liquida o solida mas levadura de panadero para conseguir el sabor del autentico pan francés (baguettes o barras de pan) y acelerar o mejor dicho acortar los tiempos de elaboración.
¿No tienes masa madre o no sabes que es? No hay problema, puedes verlo dando click aquí.
Bien aquí tienes la receta paso a paso de este pan y debajo del video te dejo la lista de ingredientes. (Enlace “ https://youtu.be/m6PC70UWEXg “)
Para ver el amasado completo sin cortes entra aquí.
Ingredientes prefermento:
125 gr harina todo uso (1 taza)
75 ml agua tibia (1/4 taza + 2 cdtas)
20 gr masa madre (1 bolita) ó 1 gr levadura (1/2 cdta) ó 3 gr levadura fresca.
Ingredientes masa final:
Prefermento
250 gr Harina todo uso (2 tazas)
160 ml agua tibia (1/2 taza + 2 cdas)
7 gr sal (1+1/2 cdta)
Me encantaría que hicieras recetas de pan con harina de trigo integral. Si quisiera hacer estas baguettes con harina integral de 12grs de proteína y masa madre de harina integral, cuáles serían las proporciones?
Te felicito por lo bien que lo explicas todo. Muy didáctico. Te sigo en todos los canales.
Si quiero mezclar una proporcion de harina integral a la harina de todo uso digamos un 30% o sea que estaria agregando en la masa final 90 harina todo uso + 35 gramos de harina integral se modificaria el descanso final de 3 horas y alguna otra cosa?