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Harina de trigo
Es muy común, sobre todo en Europa y latino América, que en las recetas se da por hecho que al decir harina, se está hablando de la harina de trigo.
Es la más vendida y mas fácil de encontrar, para la elaboración del pan, bizcochos, cupcakes, crepes, pancakes… Se trata del alimento por excelencia, pero dentro de la harina de trigo hay unas cuantas que mucha gente desconoce y se distinguen dependiendo de la cantidad obtenida por cada 100 gr. de trigo, de su mayor o menor refinamiento, de su composición nutricional, de su cantidad de gluten, de la proteína que contiene o del tipo de trigo usado para su elaboración:
- Harina de trigo 0 también conocida como la Sémola de Trigo, se consigue en sitios de venta de comida árabe y tiendas especializadas, aunque en europa es mucho mas fácil encontrarlo en supermercados, ideal para hacer pasta fresca, masa de pizza y panes.
- Harina de trigo 00, es una harina que se usa mas en fabricas, difícil de encontrar.
- Harina de trigo 000 que se conoce como Harina de Fuerza o Harina de Panadero o pan: esta harina es obligatoria para realizar bollería, masas en las que usamos huevo, leche y que luego tenemos que trabajar con las manos para dar forma, para las masas liquidas se usaría la común o normal pero para panes y bollos se tiene que usar siempre esta de fuerza.
- Harina de trigo 0000 harina de todo uso, harina común o de repostería, pasteles, crepes, cupcake…
- Harina de trigo integral ideal para panes y rebozados.
- Harina de trigo refinada o harina blanca es la harina 000
- Harina leudante, bizcochada, o harina preparada, es la harina que contiene ya impulsor integrado con la harina y se usa para hacer pasteles solamente.
- Harina de tempura, una harina que viene ya con polvos químicos y bicarbonato para usar en rebozados de cocina.
- Harinas de Fuerza, elaboradas con trigo de primavera. La que se conoce como 000 Se usan para hacer panes, masas de pizza, roscones y bollos de leche…Harinas de fuerza.
- Harina de trigo SIN GLUTEN, es una harina a la que le extraen el gluten para no hacer daño.
Por eso si realizamos una receta y no usamos la harina adecuada esta receta nunca nos saldrá igual que la de la receta, actúan diferente las harinas, no podemos hacer un bizcocho con harina de fuerza 000 por que este no nos crecería, nos quedaría muy duro, y no podríamos hacer un pan tierno y esponjoso con una harina leudante o refinada, se nos quedaría el pan duro y seco…
Mi recomendación es buscar en google que marcas trabajan en tu país cada tipo de harina, en España es fácil encontrarlas todas en supermercados como Mercadona, Carrefour y otros, en Inglaterra, existe muchísima mas variedad de harinas de trigo, con mas levadura química o menos, con mezclas de harina y demás, pero bueno, en el resto de países ya se complica la cosa, pero buscando en internet siempre podremos encontrar algo, si no a unas malas, tiramos de Amazon y que nos manden una caja a casa…
Siempre en mis recetas digo que tipo de harina uso, si de fuerza o normal, ósea la de 000 o la de 0000 y en el video del pastel de 3 leches uso la harina leudante o harina bizcochada, que es la harina que ya contiene polvos royal o levadura química.
Después de las harinas de Trigo tenemos muchas mas en el mercado, claro esta sin gluten todas ellas, como puede ser las siguientes:
- Harina de Maíz
- Harina de Centeno
- Harina de Avena
- Harina de Cebada
- Harina de Garbanzos
- Harina de arroz
- Harina fina de maíz conocida como maicena
- Harina de maíz pre-cocido
- Harina de habas
- Harina de guisantes
- Harina de Yuca
- Harina de Castañas
- Harina de patatas
Existen muchos más tipos de harinas, pero yo lo dejo aquí porque, como ves la lista es muy larga y cada mes sacan una nueva harina al mercado.
Mi mamá tiene una receta de pan que hacia mi abuelo, y dice que se usa harina de cema ( o sema) y que mi abuelo la compraba en un molino de trigo en michoacan, pero no encuentro ninguna referencia por ningun lado, ¿ud sabrá qye tipo de harina es?