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Receta panettone
para principiantes pan dulce de navidad y pascua
Receta de como hacer el pan dulce de navidad llamado Panettone de frutas, con pasas sultanas y naranja escarchada. Una receta explicada paso a paso con todo lujo de detalles para que logres el exito en unas 6 horas.
Los ingredientes:
Para la esponja:
150 gr / 1 taza y 1/4 Harina de trigo de todo uso (10 gr de proteina)
45 gr azúcar / 4 cucharadas azúcar blanca
1 sobre (7gr) de levadura seca pan o 25 gramos de levadura fresca de panadero
240 ml leche de vaca entera / 1 taza
Para la masa:
500 gr de harina 4 tazas y 1/4
3 huevos L
2 yemas
80 gr de azúcar 1/3 de taza
130 gr de mantequilla / 1/2 taza
1 cda esencia naranja o ralladura de naranja
1cda miel
1 vaina de vainilla
1 cdta. Sal
1 cdta. Levadura seca
Prefermento
125 gr de naranja escarchada
125 gr de pasas sultanas
Ron 1/2 taza ( para remojar las pasas sultanas, luego se cuela y se añade solo las pasas.
Los moldes:Molde Metálico de Panettone de 16 x 13 para masas de 750 gr. http://amzn.to/2i7nLGe
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cuanto tiempo los dejo levar en los moldes gracias bendiciones
Segun el clima de tu ciudad, pero hasta que duplique su tamaño
Fernando: En en los mercados de Bs. As.no existe el harina con 10 gramos de proteinas, apenas si llegan a 5 gramos y puede ser una gran solución para todos los que queremos obtener un buen resultado de las diferentes recetas que se elaboran con harina de fuerza si nos explicara como llegar a 10, 11 o 14 gramos de proteínas
con algún agregado especifico que pueda dar una solución, en caso contrario las recetas nunca salen bien Gracias por su atención. paez_letras@yahoo.com.ar
Lo suyo es usar mejorante panario o comprar granos de trigo sin moler y molerlos tu con el molinillo de cafe y luego tamizarlo para hacer tu harina de trigo pura
Otra solución sería que compraras gluten en alguna tienda de materias primas. Vi una receta en donde a la esponja se le añadía junto con la harina, gluten cuya presentación es en polvo.
Si, pero creo que es mas facil encontrar haria de trigo 100%
Creo q las harinas de bs as dicen q por cada porcion de 100 grs de harina hay 9 de proteinas. Otras dicen q cada porcion de 50 grs tiene 4.5 de proteinas (gluten).Esto es sobre todo cierto en la harina tipo 000 del molino cañuelas. Yo lo resuelvo agregando gluten en polvo q consigo en la dietetica. Hay q hacer los calculos para glutinar la harina con cuidado. Si te pasas no saldran bien.
Hola, sabrias decirme que cantidad usas para 1 kilo de harina 000 del molino cañuelas ? (cantidad de Gluten ) Gracias
Hola, me vas a disculpar la respuesta, pero que me digas molino de cañuelas no me ayuda en nada, ya que esa harina no la conozco, tendras que mirar en sus propiedades que cantidad de gluten tienen y mirar en sus ingredientes que sea 100% harina, sin mejorantes ni otros ingredientes.
Una consulta quiero saber cómo puedo preparar para 5panetones la cantidad exactamente la receta por favor
Hola, geniales tus recetas, una consulta, esos huevos L serían los AAA, en Colombia se catalogan por “A”, un huevo AA pesa alrededor de 53-55 gramos, y el AAA muchas veces vienen doble yema…
espero me logres aclarar para no pasarme en la cantidad de huevo…
Hola, no, digamos que el L es el tamaño mas grande antes del XL y aqui un huevo L pesa entre 63 y 73 gramos. el de 55 seria el S o el M
Muy buena receta.
Una pregunta,se puede congelar la masa una vez terminado de rellenar???osea antes de que leve???
Gracias y sigue con tus magnificas recetas.
Si, sin problema
Lo he hecho y no veas q cosa más rica y sencilla. Gracias por la receta.
Gracias a ti por comentar
Hola ¿Cómo estás? Mi pregunta es a cuánto equivale en levadura fresca los 10 gramos de levadura en polvo????
30 gramos 🙂 siempre se multiplica por 3
Genial tu receta y explicación. La receta la elaboré y se hundió… La masa estaba muy caliente, puede ser que tenía mucha temperatura en la cocina? Mi horno no tiene calor arriba, puede ser eso? No se…
Si, hace falta el calor arriba para crear corteza, o subir la temperatura del horno, todo es hacer pruebas
A cuánto eivslr la cucharadita de levadura seca que pones en el amasijo? Utilize levadura fresca en la masa madre
Le levadura fresca la tienes que pultiplicar por 3 de la seca…
En total cuántos gramos de levdura fresca lleva la receta?
lleva dos veces levadura, para calcular la fresca multiplica por 2
Soy de la provincia de salta en argentina. Acá se consigue harina tipo 000 y dice en la informarcion nutricional q en una porcion de 50grs hay 4.5 grs de proteinas. Pregunta: sera q puedo usar esta harina como «harina de todo uso»para hacer pannettone?
eso es 9 gramos de proteina por cada 100, en este caso tienes que quitar a las recetas 1 cuchara o de mantequilla o de liquido y saldra perfecta
Yo queria preguntar si le puedo agregar gluten de manera de lograr los 14gr q tienen los españoles de esa harina «manitoba» y usarlo en esta ceceta
En españa es muy dificil conseguir una harina del 14% solo las panaderias pueden comprarlas y son muy caras.
Hola Fernando! Me gustaría hacer esta receta pero en bollitos individuales. Como van a pesar entre 60 y 70 gramos, no es necesario el último paso de colgarlos verdad? Gracias por tus recetas 🙂
si, te hace falta colgarlo, te hace falta ver cuanto tarda en hornear algo tan pequeño y los tiempos del ultimo fermento son menores…
En total cuántos gramos de levadura fresca lleva la receta?
multiplica por 3
hola primero que nada, gracias y felicitaciones por tu canal, explicas de maravilla
quiero hacer esta receta pero es mucha para mi sola y mi horno es pequeño puedo dividir los ingredientes a la mitad para hacer menos cantidad, gracias
Hola, si, puedes hacer la mitad de los ingredientes, a mano claro esta pq si no, la maquina no te pilla tan poca masa, pero eso si, los tiempos de reposos y de horneado seran mas cortos
buenas!! si uso una olla con papel de cocina, cómo hago para enfriarlo boca abajo?? si no puedo clavarle los palillos… gracias
usa las asas de la olla para colgarlo
Hola me encantó la receta y la quiero hacer, pero tengo una duda, la mantequilla es con sal o sin sal
Hola Maria, la mantequilla con sal solo se usa para el pan, y algunas veces (pocas) para cocinar comida… para todo lo demas siempre, siempre sin sal
Hola Fernando, gracias infinitas por tus recetas, son geniales. ..hice los Panettones y me quedaron maravillosos, como nunca antes los había logrado. Ahora bien, una preguntica, si los hago en latas, como hago para guindarlos, acaso debo perforar las latas para poder pasar los palitos de madera?? Gracias infinitas, infinitas gracias
En mi caso, apoyo los extremos de la lata en algo duro para que quede al reves
Muchas gracias por tu receta. Feliz año nuevo. Quería preguntarte cuántos granos de sal exactamente.
Hola he hecho el prefermento con las cantidades mencionadas y no sube nada llevo todo el día y no sube…lo he intentado con harina de fuerza y 8 gramos de levadura con harina de trigo y la levadura y con harina de esponja y la levadura dos de ellas con leche y una con agua tibia….ninguna me sube.. Q puede ser?
Hola, o la leche esta muy caliente y la levadura ha muerto, o la levadura no esta en buen estado. las levaduras caducan… se pierden, no son eternas.
Hola, despues de seguir todos los pasos, cuando meto los panetones al horno, estos no crecen e incluso se bajan un poco, esto a que se debe?
Es posible a un sobre elevado, si ha fermentado mas de la cuenta ya no crecen mas, incluso baja, el molde que has usado puede que sea mas grande
Hola, gracias por tu receta. El panetone ha sido un éxito, pero me gustaría que me ayudases porque creo que me ha salido con poca humedad, un poco seco. No sé si es porque lo he dejado mucho en horno o porque le he echado poco líquido. ¿Sabes cómo puedo solucionarlo?
Si, eso sera porque tu horno ha calentado mas de la cuenta, bájale la próxima vez 10 grados al horno
Hola desde Costa Rica. Muchas gracias por la receta, muy bien explicada. Me gustaría saber como se puede hacer sin usar levadura, partiendo de masa madre, porque hace un par de años que hago mi propio pan dulce y salado solo a base de masa madre, y la verdad el panettone es todavía una de las recetas que quiero aprender.
Para empezar la receta con masa madre modifica al completo la receta que yo publico, ya que con masa madre requiere hasta 3 días para hacer panettone, te recomiendo que busques en google como hacer panettone tradicional con masa madre y no te asustes por la dificultar y harinas que piden.
necesito que me indique la receta original del panetton por favor
Hola, me gustaría modificar la receta y ponerle una crema de chocolate en su interior. ¿Qué tipo de crema de chocolate puedo emplear?¿ Crees que con una ganache tendré bastante o será muy líquida?
Gracias
Directamente te aviso que sera un desastre si horneas con crema dentro… has mirado el otro panettone de chocolate que tengo? La crema se la metes después.
Hola, he visto la receta con chocolate. ¿La puedo hacer con la misma harina que la receta de frutas?
Otra cuestión: ¿pones el horno con aire o sin aire?
Hola fernando. Tu panettone con frutas es perfecto, pero lo modifique endulsandolo solo con miel y el prefermento lo hice con extracto de malta diatastico. Salio de maravilla, se levanto mucho y todo, pero al probarlo le falto dulzura! Use 20gr de malta y 100 gr de miel con la intencion de q saliera mucho mas humedo y se conserve mas tiempo sin secarse. Obvio no puse nada de azucar. Sera q tengo q agregar mas miel? Otra duda: la receta lleva una pizca de sal. Podria omitir este paso y despues agregarle la manteca con sal? Pasa q me cuesta encontrar una «manteca sin sal «en mi ciudad. Sospecho q la sal q le pones es para lograr un mejor amasado o solo es para resaltar el sabor? Tu receta me esta haciendo quedar muy bien por acá, agradecido desde ya!!!
Hola en este caso con esos cambios no te puedo ayudar, ya que mi receta tal y como está de por si es dulce, pero con esos cambios no te puedo decir ya que no se que pasaría al final.
La sal es para el amasado y resaltar el sabor.
Fernando, eres un crack! He probado varías recetas tuyas y de momento todo de maravilla pero esta salió todo perfecto hasta que lo saque del horno. Solo hice una modificación, como no tenía dos moldes para 750gr, use uno solo y metí toda la masa junta. He utilizado una cacerola más o menosprecio del doble de tamaño y subió perfecto, hizo costra etc. Al sacarlo del horno e intentar dar la vuelta se me deshizo por completo porque estaba por el centro porque la parte de arriba, laterales y baja estaban súper esponjosas y rica. Supongo que tendria
Que haberlo dejado más tiempo en el horno y taparlo con papel de aluminio para que no se quemara por arriba pero no se si ha sido eso, o que tenía que haberlo dejado reposar algo en el horno antes de darle la Vuelta. Me puedes ayudar? Quiero repetir la receta pero creo que esta vez compraré dos moldes desechables como tú para que salga perfecto.
Añado que antes me comí un palabra, estaba crudo por el centro
No tengo momdes de 750 gr los tengo de 1 kg, quedaran bien??
Hola, he hecho la esponja exactamente como has explicado y no ha subido.
He usado la harina de uso común que tiene 4,5g de proteínas por cada 50 g.
Que puedo haber hecho mal?
¡Ah! He utilizado el fermento de sobre de Dr. Oetker el Baking Powder Levadura Química.