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Te invito a ver la video receta y despues de ella te dejo la ficha con los ingredientes y los pasos para que puedas compartirla en tus redes sociales.
Hola y bienvenido o bienvenida a RecetasQueFuncionan el canal de video recetas que siempre funcionan, hoy toca CROISSANTS pero es curioso por que tambien se les conoce por los siguientes nombres:
Cruasán, medialuna, cuernitos, cuernos, medias lunas, cachitos o cangrejito
Croissant en frances significa creciente en el sentido de cuarto creciente de la luna, se refiere a la forma del bollo que tiene un origen Turco Otomano, que lo introdujeron en Europa, en 1683, pero la primera receta francesa escrita fue en 1891 con otro tipo de masas, despues en el año 1905 se publico la receta del croissants con masa levada hojaldrada, (masa de hojaldre con levadura) y se popularizo en 1938 gracias al Larousse gastronomico, por lo que desde entonces es un alimento tipico frances para desayunar.
“https://youtu.be/2A1D2gRIp7U”
| Tiempo de preparación | 1 hora |
| Tiempo de cocción | 17 minutos |
| Tiempo de reposo | 2 horas |
| Raciones |
Unidades
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- 500 gramos Harina de trigo de todo uso 4 tazas de harina todo uso
- 250 mililitros Agua tibia y 2 cucharadas mas 1 taza de agua + 2 cucharadas
- 50 gramos Azúcar blanca 1/4 de taza de azúcar
- 25 gramos Levadura fresca prensada o 1 sobre de 7 gramos de levadura seca de panadero
- 10 gramos Sal 2 cucharaditas
- 175 gramos Mantequilla de vaca sin sal 3/4 de taza
- 1 unidad Huevo tamaño L temperatura ambiente
Ingredientes
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- Amasamos la harina, con el agua, la sal y el azúcar.
- Añadimos la levadura y 2 cucharadas de agua.
- Amasamos todos los ingredientes como cualquier masa de pan.
- Estiramos la masa y le damos forma rectangular, ponemos sobre una bandeja o tabla, filmamos y refrigeramos 1 hora.
- Con ayuda de una bolsa o film damos formar rectangular a la mantequilla con un grosor de medio centimetro y metemos al frigorifico 1 hora. (ver video para mas detalles)
- Envolvemos la mantequilla en la masa anterior como si de un libro se tratase y estiramos con ayuda de un rodillo.
- Damos un pliegue simple y refrigeramos 10 minutos (esto se repetira un total de 3 veces) (Pliegues y reposo)
- Estiramos a lo largo y con ayuda de un cuchillo cortamos en triángulos y volvemos a enfriar 10 minutos antes de estirar dar el corte y enrrollar nuestros cruasanes.
- Dejamos fermentar los cruasanes separados durante 1 hora, despues batimos un huevo con un poco de agua y sal y los pincelamos uno a uno.
- Precalentamos el horno a 180º Centigrados o 355º F con ventilador o calor arriba y abajo.
- Con el horno ya caliente, los vamos a hornear de 14 a 17 minutos aproximadamente. Cuanto mas pequeños menos tiempo.
Es importante que veas todos los detalles y consejos en el video, tanto como cortar, como enrrollar y como dejar el grosor de la masa.
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Para esta receta recomiendo:
Hola de nuevo, ayer hice los croissants, empecé la tarde anterior para que me resultara más llevadero y me ha funcionado bien , eso si , mi masa de inicio era más seca que la del vídeo. Me puedes decir qué proteína tiene la vuestra? Yo utilicé una que tiene 12. Gracias con antelación
buenisimja la explicacion felicidadws y gracias por compartir tu talento y destresa
gracias por compartir tu talento y habilidades muy buena la explicacion clara sencilla y rapida}
Gracias a ti
Muchísimas gracias. Desde Mar del Plata. Argentina. Lo felicito por lo bien que lo explica en el vídeo. Saludos.
Muchas gracias, espero que nos sigas 🙂
No soy panadero pero gracias por la receta se ven deliciosos bendiciones saludos de antigua guatemala
Gracias a ti
Me encanto
Hola soy de Chile y me gustaría hacer y vender croisan algo así se escribe jijiji , donde vivo nadie lo hace será rentable por fi necesito consejos , eres al primero que le creo porsupuesto tus recetas , cariños .
Son muy rentables, los puedes hacer pequeñitos y venderlos en bolsas de 6 unidades.
Es la mejor forma clara y concisa q me llego de todas las q vi de otro@s. Fantasticos los hare sin duda. Gracias
Muchas gracias por tu comentario 🙂
Se ven deliciosos… algo lento el proceso pero veo que tienen un final feliz!!! gracias por tus recetas, son fantásticas.
Un saludo desde Chile.
Hola, cierto que es lento, por eso los buenos croissant son muy caros, por que tienen mucho trabajo! 🙂
Hola, me llamo Marcelo, soy de buenos Aires, seguí todos los pasos tal cual en el vídeo, pero no tuve mucha suerte, salieron lindas, pero sin sabor, poco hojaldradas… si me sabrá decir que pude hacer mal?, (la masa me salio muy gruesa y no podía estirarla bien).
Saludos
Es posible que sea por la mantequilla, es importante que tenga mas de un 90% de grasa y que sea 100% de vaca
El agua tiene que ser tibia?
No, el agua tiene que ser fría o del tiempo
Gracias! El video mejor explicado que he visto hasta ahora. Por supuesto lo probare y te seguire. Gracias otra vez
Muchas gracias
Hola, muy buenas. Hoy hice la receta y, hasta hoy es la que mejor me ha salido. He tenido un problema en el resultado final y es que hojaldraron muy bien por fuera, se ven las capas pero por dentro, aun estando bien horneados y sin la masa cruda, se me quedaron por dentro algo densos ynpesados. Es decir por dentro es como un Brioche a capas gruesas y por fuera hojaldrado. Eso sí, aun así están muy buenos. A que es debida está textura interna?. Gracias.
puedes pintar el triangulo con mantequilla antes de enrollarlo para que se hojaldre mas por dentro
Ah! Y otra pregunta. Como los conservo de un día para otro???
Dentro de una c¡lata, caja o bolsa
q ricos se pueden hacer con margarina?
No te saldria igual, la margarina es vegetal, y no crearia bien las capas. La mantequilla de Vaca no tiene nada que ver con la margarina vegetal.
Yo los prepare y me quedaron super deliciosos. Gracias por tu receta
Gracias por la receta .que bien explicada genio/a abrazos!!!!
Muchas gracias
Muchas gracias por la receta. Voy a intentar hacer esta receta. Mi pregunta es si puedo utilizar azúcar mascabado. No utilizo azúcar blanca. Gracias de antemano. Un n saludo, Fernando.
si, es posible.
Hola. Nunca había hecho pan y con tus videos ya he hecho el brioche. Quedó encantador!!! Estoy haciendo los croissant, pero tengo una duda: cuando dices: «Dejamos fermentar los cruasanes separados durante 1 hora»… ¿Cómo los dejo fermentar? en la nevera o el la cocina en un lugar cálido? tapados con plástico o al aire? Muchas gracias por tu respuesta.
En la cocina o dentro del horno apagado, y tapados para que la masa no se seque
Hola: Muy buena la receta.- La hice dos veces; la primera bien, la segunda notè que la masa al finalizar las vueltas y estirarla con palote, èsta se encogìa.- ¿ que hice mal ? saludos-
tienes que dejarla reposar si ves que se encoge.
Hola! He intentado hacer los croasanes siguiendo todos los pasos, pero a la hora de estirar la masa se me sale toda la mantequilla y se me pega en el rodillo. Que hago mal? Mil gracias.
Hola, ayudate de mas harina en la mesa y asegúrate que este la masa muy fria!!!!
Levadura prensad de pandero que marca o puedo usar de sobre
puedes usar levadura seca de panandero, ojo no confundir con polvos royal de postres
Hola!! Soy Analía de San Juan Argentina. Realmente valió la pena tanto trabajo en este día, pero salieron geniales!! Gracias por la claridad del video, es muy claro!!!
Anímense que vale la pena!! Besitos!!
Muchas gracias
Hola hice la receta de croissants de manteca y no me quedo ,no leído nada y era una piedra ,tuve q usar levadura en polvo ya q acá no consigo la fresca ,q harina debí usar ,o porque razón fallé
Si quedo como piedra es cosa de la levadura, no estaría bien o no sería la de panadero (no vale los polvos blancos)
Gracias x la receta. Es la segunda que hago de tu canal. Salieron taaan ricos qe casi me qemo x la impaciencia de disfrutar ese olor y sabor. Lo maximo, el alfa y omega, el Yin y Yan.
muchas gracias
La receta del video es completa o la mitad
Es completa!!!
Hola buenas tardes, estoy preparando los croissant, he hecho modificaciones, los preparo con harina integral ( mezcla blanca con salvado) y azúcar mascabo, les contaré cómo salieron, agradezco vuestra receta, se ven geniales, apetitosos y fáciles de preparar, muchas gracias !!!
Hola! Cuánto tiempo sería el levado antes del horno? Llevan como 2 horas y no suben, ni se inmutan.
Si la levadura está en buen estado y en tu casa no hace frío en 30 minutos o 60 se notaría
Hola,
Muchas gracias por tus recetas que consulto con frecuencia.
Las dos veces que he hecho estos croasanes me he encontrado con dos defectos:
1º la masa me queda mucho más gruesa o basta y por tanto no puedo hacerlos tan pequeños.
2º al estirarla tras los pliegues, en algunas zonas se me rompe la capa y se sale la mantequilla.
¿Tienes idea de dónde puedo estar fallando?
Gracias y saludos.
Te hace falta mas practica con la masa y las partes que veas que se vana romper le pones un poco de harina y tratas con cuidado, ya que te dejo mas fino por esos lados
Acabo de hacer los croissants, por primera vez me han salido. BIEN. Gracias por la receta, buenísimos.