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Hola, bienvenidos a mi web una semana mas, para terminar el mes de Abril os traigo una receta que ha salido en todos los periódicos de España y de Turquia, se trata de la revolucionaria y famosa tarta de queso (Pastel de queso) del restaurante «La Viña» de San Sebastián con solo 5 ingredientes muy fáciles de conseguir.
Dale al play para ver la video receta y luego le das al pause para copiar los ingredientes que te los damos en gramos y en tazas:
(espera a que cargue el video)
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Esta Tarta donostiarra se ha viralizado en las redes sociales del mundo entero, hasta se ha creado su propio hastag #SanSebastianCheesecake donde miles de personas del mundo entero suben sus tartas realizadas con la receta original, ya que aquí no podemos decir como en el la receta de la tarta Sacher, que esta sea un secreto, ya que el propio restaurante regala a sus clientes que comen allí un dvd o cd con varias de sus mejores recetas, entre ellas la del pastel de queso, el cual ya se elabora en casi todos los restaurantes de Turquía y se ha convertido en la tarta española mas buena de todo el país.
Este Restaurante cuenta como incluso una pareja inglesa, se traslado con todos los invitados hasta San Sebastián para realizar la boda y de ese modo comer 20 tartas como esta.
Mi versión del pastel me ha costado 2€ de queso crema, 60 céntimos de huevos, 1 euros de nata, 40 céntimos de azúcar y apenas 5 céntimos de harina, osea, apenas 4 Euros un pastel para 9 personas.
La receta original es para hacer un pastel de 2 kilos y medio de peso, para 19 personas, por eso en la video receta (https://youtu.be/feeC8vhaeXM) que has visto te enseñamos a elaborar la receta para este molde https://amzn.to/2ra6b90, de 15 x 15 y 10 cm de altura (muy económico), pero para hacer la receta original hace falta un molde de 26 a 27″ con una altura de 8 cm y que sea desmontable, ya que al ser tan grande es imposible sacarla sin romper.
Algunas de las características de este pastel es su punto de cocción para que quede totalmente cremosa y el mayor secreto es no meterla en la nevera para que no cuaje, el detalle del uso de la harina os lo explico en el video, pero también podéis usar maicera o harina de arroz en caso de que quieras un pastel sin gluten por que seas intolerante al gluten de trigo, de esta forma este pastel seria acto para los celiacos o dietas sin gluten.
Recientemente El canal de Tv Eitb realizo un documentan con la receta del dueño del restaurante.
Aquí te dejo algunas referencias de moldes, uno como el que usa el restaurante y el siguiente es el que uso yo en mis video recetas:
Los ingredientes de la receta del restaurante son estos:
Receta original “La viña”
1 kilo de queso crema
500 ml de nata
400 de azúcar
7 huevos L
1 cucharada y media de harina
Los ingredientes de mi receta para un pastel de 9 raciones y un molde de 15 serian estos, aunque en el video te dejo los ingredientes en tazas, gramos y en ingles.
4 huevos L
600 gr de queso crema
200 gr de azúcar
350 gr de nata 35 % materia grasa
1 cucharada de harina
(recetasquefuncionan.com)
y si te has quedado con ganas de otro pastel de queso, elaborado con solo 3 ingredientes, te dejo este mio que no lleva ningún tipo de harina.
Actualmente es uno de mis mejores recetas del canal, ya que con 3 ingredientes es mas fácil de hacer.
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Aquí tienes la receta esquita del blog: http://recetasquefuncionan.com/2017/11/tarta-de-queso-cheescake.html
ANDO BUSCANDO CUÁNTAS CAJITAS DE QUESO CREMA COMPLETO
LOS 600 GRAMOS DE QUESO CREMA, SUPONGO 3 CAJITAS DE 190 GRAMOS?
PERO EN LA RECETA NO VEO QUE USTED ECHA ESA CANTIDAD. ME LO
PUEDE EXPLICAR POR CAJITAS DE 8 ONZAS? O DE 190 GRAMOS O POR TAZAS?
SE VÉ RICO Y LO DESEO HACER. MUCHAS GRACIAS Y LE FELICITO CON ESA
TORTA. SARITASION
En mi caso las cajas de queso son de 300 gramos, pero si con 3 cajas y un poco de una mas es duficiente.
En el video pongo el queso crema en tazas
Muy bueno lo hare
Espero tus noticias y fotos
Hola, gracias por la receta. La hemos hecho y ha salido fantástica. Solo he tenido un problema a la hora de desmoldar y es quitar completamente el papel.
¿Como quitas el papel de debajo de la tarta? porque se me rompió un poquito la tarta pero en realidad lo que pasó es que se quedó el papel ¡otro ingrediente mas!
Tienes dos opciones, una recortar el papel para que quede oculto debajo de la tarta y la otra es con un levanta tartas o una bandeja fina algo plano para meterlo por debajo.
Yo espero a k esté bien fría y Le doy la vuelta con un plato, como so fuera una tortilla, le quito el papel y Le vuelvo a dar la vuelta
Por cierto, gracias por la receta, es la mejor que he probado hasta ahora, en casa triunfa!!
Hola buenas. Noches….tengo duda en el queso crema..será el Philadelphia..me encuentro en México como lo pediría??
si, es que en españa tenemos muchas marcas que hacen el mismo queso que philadelphia, pero si
Hola mi pregunta debo cosinarlo a la misma temperatura que precalente el horno?? O a 300 grados Fahrenheit porque vivo en estados unidos
En mi video doy la temperatura en Cº y Fº si tu horno es Fº tienes que cocinarla a 410ºF
Buenas! Voy a hacer esta tarta de queso de la viña ya que la pinta es increible y en casa tengo a un super fan de la cheesecake!!! Mi unica duda es el tema de la nata…se usa el brick de nata para cocinar o el de nata para montar?? Gracias!
Importante nata de montar, la que mas grasa tenga, aprox. 35%
En México no hay nata sólo media crema Nestlé sirve esa? Saludos a y el papel como se llama?
Hola, en mexico existe crema para batir, crema doble para montar, es la crema que se usa para hacer los rellenos de los postres.
Es whip cream en Estados Unidos?
Si exacto
He hecho la tarta y genial, pero me queda la duda con el queso.
En mi caso he usado » crema de queso» del lidl, pero era más tipo líquida que la de tipo Philadelphia.
Supongo que no has probado y visto la diferencia con otros tipos de queso,no?
es importante mirar la materia grasa, el queso Philadelphia o marca blanca tienen mucha grasa y de hay su éxito, los quesos 0% o sin grasa no valen por que hace soltar líquido, y con el mascarpone no sale tampoco muy bien…
Es genial , fantástica tu receta , gracias !! Recetas que funcionan
Todo bien, pero me queda la duda sobre el papel. Será acaso el papel emcerafo como lo llamamos en México? O usa toalla húmeda desechable de cocina de las que se lavan? Gracias por sus recetas.
si, mientras sea un papel para meter al horno si, tiene muchos nombres
El papel en cuestión se llama ‘parchment paper’ (papel pergamino) y se puede comprar el rollo en Mercado Libre México.
Stoy deseando comprar los ingredientes para hacerla.haber si me sakd bien a la primera para repetir
ya me contaras que tal los resultados
Muy buena me ha quedado baja pero por que la he hecho en un molde grande pero deliciosa
jejejej por eso recomiendo molde alto para que quede mas jugosa 😀
Tengo una duda si la tarta es la de tamaño grande es el mismo tiempo de horno?
Si, siempre y cuando no quede mas fina, si es mas grande tienes las medidas del pastel original
Una duda, si lo hiciera con el tamaño de molde original de 26 x 26, del pastel de queso de la viña, será costoso desmoldar o sacarlo? ¿ Como haria para no fregar lo mi pastel?
para ese molde ya tendrías que hacer el pastel de 1 kilo de queso, y si, seria mas dificil de desmoldar si el molde no es desmoldable
Yo lo e echo a sin como lo desmoldo ???
Hola, en el video veis como lo desmoldo yo… si lo has hecho sin papel… corres el riesgo a que se rompa. mira que aviso en el video como se hace… y lo que se tiene que usar…. teneis que ver los videos enteros para que no pase estas cosas…
aquí en ee.uu cual es la nata para montar tengo todo excepto esa , la tengo ya batida osea el wip cream,me podrán ayudar por favor vivo en Estados Unidos ,gracias.
En España se vende la crema de leche (NAta) sin montar liquida o en otros formatos, pero te hace falta la crema de batir de vaca o doble crema, pero no la crema agria.
Buenas, me puedes decir medidas para un molde de 20 cm redondo? Muchas gracias
¿Y que altura?
Calcula que mis medidas es para uno de 15×15 y 10 de alto y para uno de 26 se usa las medidas originales. es hacer el calculo
Lo e echo en un molde grande pero no es desmontable y es la tarta grande como hago para sacarlo
Hola, por eso aviso en el video que se tiene que hacer en molde desmoldable, en mi caso es de 15×15 y es mas facil desmoldar gracias al papel… unica solución es meterle mas papel de horno 3 al menos para sacarla entre 2 personas.
¿Se puede usar harina de coo o de almendras?
Hola Armando, la verdad no lo se, por que nunca lo he he hecho asi… asi que no te puedo decir ni si ni no
Se puede hacer con queso de burgos
no!!!! ese queso no tiene apenas grasa! tiene que ser philadelphia u otra marca, pero con mucha grasa
Y con mascarpone?
No sale bien, ya algunos lo han hecho y salió regular
Hola, para le receta original para 19 personas, se requiere la misma temperatura? Y cuánto tiempo en el horno? Que tamaño de molde sería el indicado?
Si en la receta original con molde mas grande pero menos alto que la mia se usa el mismo tiempo y misma temperatura.
Hola aquí donde yo vivo en vancouver wa no se donde conseguir la nata la media crema Nestlé no me sirve grasias saludos
se le llama crema de bait, nata o crema de pasteles
Hola, me surge una pequeña duda, la cucharada de harina, ¿es sopera o de postre?.
gracias.
Cucharita es la de café
Cuchara es la grande
Hola soy de un pueblo de Colombia quería preguntarte la crema de montar es la misma crema de leche y el queso crema no se consigue filadelphia hay de otros como el alpina o Colanta son cremosos y traen un poquito de agua entonces que me dices se podría hacer con estos tipos de crema y queso?
Gracias
Hola, si la nata o crema de leche es la misma de montar que se usa para postres y tartas, lo que pasa que aqui se vende liquida para luego montarla con azucar, sobre el queso, tiene que ser el queso crema que mas grasa tenga M.G.
Hola! una pregunta desde Argentina, el tema del horno, veo que usas horno eléctrico, pero yo tengo el de la cocina común a gas, es la misma temperatura en este caso? a 200 grados?, no tiene función calor arriba y abajo, gracias!
si, seria lo mismo, a lo mejor le hara falta unos minutos mas.
Hola, soy de México, ¿a qué te refieres cuando utilizas la palabra «montar» ?
Gracias
La nata o crema, doble crema o crema de batir, viene liquida pero se tiene que montar (batir) para que coja cuerpo no? a eso me refiero que aqui no se tiene que montar
Me parece una receta fantástica!
Pienso hacerla de todas maneras.
Quisiera saber si se puede cocinar sólo con el fuego abajo?
Mi cocina no tiene los dos simultáneos….posee grill arriba independiente del fuego de abajo.
Horneas 30 min y 10 min a grill
Me encantó! Sos un capo!
HOLA., la tarta de queso no me ha subido nada porque puede ser? He echado los mismos ingredientes que la receta. Puede ser que no se hayan mezclado bien los ingredientes?
Hola, primero es importante que los huevos sean frescos, eso es muy muy importante, luego que el queso sea crema filadelphia, si ves mi video explico muy claramente como crece y como baja luego… que seguramente es lo que te ha pasado, si no te ha crecido en el horno, y lo has estado mirando bien, es que los huevos no estaban muy frescos.
Hola !! Es la segunda vez que la hago , la primera al desmoldarla después de enfriar , se me desmorono !! Vamos que se me abrió toda , parecía como si le faltara consistencia . Hoy la he vuelto hacer , no me atrevo ni a desmoldarla cuando enfríe , porque me va a pasar lo mismo … creo ; se me abre por un lado cerca del molde . La verdad es que no se lo que hago mal porque sigo al pie de la letra la receta . Por favor me podría contestar ?? Un saludo
Hola, de que altura es el molde? le pones papel de horno? y cuantas horas enfria?
Hola q tiempo lo dejo en el horno ya q solo genera calor abajo y no en ambos lados? Serán 50 minutos? Gracias
con 40 seria suficiente, pero por 10 min mas no le va a pasar nada 🙂
Hola receta muy interesante . Sabes la hice pero me quedo con una consistencia como cortada y casi no crecio. Vivo en estados unidos use la heavy cream no se el porcentaje de grasa que esta tenia. Tienes algun consejo?
Seria importante saber la grasa del queso y de la nata.
Buenos dias,
Me gustaria saber la marca del queso que usas y ta bien tipo de harina
Gracias.
Hola, tanto el queso como la harina es del mercadona.
Hola tengo un molde de 26 cm redondo desmontable con 5 cm de altura, en este caso la tarta de queso la hago con las mismas cantidades que en la receta del vídeo?. Tengo miedo que crezca mucho y se desborde, por eso no se que hacer, podrás ayudarme, Gracias.
Hola, mi molde es de 15 y el tuyo de 26, hablamos de casi el doble de diferencia… si añades mis cantidades te va a quedar una tarta muy delgada y seca… si haces las cantidades de la original la altura del molde no te darían tampoco, así que tienes que hacer algo intermedio o hacer las cantidades de la original (bajando el azúcar por que es mucha) y añadir hasta 3/4 partes del molde, que el papel cubra el molde y salga avía arriba por si crece…
La nata de la que hablas es la misma crema de leche? Así la conozco aquí en Colombia, creo que es la misma
Si, la crema que se bate para hacer postres
Hola que tal
Acerca de la nata o crema de leche
Comentas que se debe utilizar nata para montar
Pero también se podrá usar la nata de la leche bronca la que suelta la leche después de hervir
No, esa nata después de haber hervido ya no funciona igual.
Hola! Cdo lo hice largaba mucho liquido por afuera ( como si fuera un almibar) , respete las medidas de la receta original ya que tengo un molde grande. Lo puse en la heladera pensando que se iba a secar pero viendo aqui en esta pagina no se puede congelar ☹. Me saldra mal el pastel? Tendra un mal sabor? Se echara a perder? Muy buenos sus videos. Saludos desde Argentina.
Hola, tu horno es Centigrados o Fº? dime cuanto tiempo ha estado horneando, cuando en reposo dentro del horno y cuanto fuera del horno antes de desmoldar
Buenos días muchas gracias por la receta y su explicación me sale fenomenal y es una delicia, solo una pregunta ya que dices que uno de sus secretos es no meterlos en el frigo, clmk lo hacemos después de sacar del horno y haber desmoldado, la dejamos a temperatura ambiente siempre? O después de que se enfríe se puede meter en el frigo? Gracias de nuevo
El secreto es comerlo a las 4 o 6 horas despues de hornear, pero evidentemente si te sobra lo metes a la nevera, cambiara la textura pero seguira estando muy rico.
A que precio se podría vender una tarta como esta. (estoy en España)
Depende de la clientela, si es a restaurantes tendras que saber con que frecuencia le vas a llevar una tarta.. o si es una sola ves a un cliente y ya esta… no te puedo ayudar en eso, valora los costes de la tarta y multiplica por 3
Buenísima, la mejor que he probado hasta la fecha, ya hemos hecho 2 y han volado enseguida. Muchas gracias por la receta exquisita!!
Muchas gracias por contar tu experiencia 😀 feliz semana y no te pierdas la receta de esta noche
Si el papel para hornear se rompe se podría poner un plato arriba y voltearlo para sacar el pastel de queso o dejo que se enfríe un poco más o que podría hacer ?
Si se te rompe, entonces tienes que enfriar el pastel en la nevera para poder darle la vuelta a un plato y volver a darle la vuelta y ponerlo firme
Gracias
El pastel si no se acaba en el mismo día como es recomendable guardarlo ?
En el frigorifico
Gracias
¡Hola, le agradezco todas sus recetas! Quiero intentar preparar esta receta, pero solo he conseguido molde redondo de 23 cm, medidas 15 x 15 con 8 cm de alto (no es tan alto como su molde cuadrado) y los ingredientes en cantidades para preparar una tarta de 8 porciones ¿debería vertir menos mezcla en el molde para que al inflar no se tire? Y una cosa más…sólo he conseguido crema para montar con 41% de grasa, las demás eran de 18% así que compré la primer opción, la crema de 41%… ¿como puedo hacer para que mi tarta salga bien?
para un molde tan grande tendrias que aumentar la receta, si no te quedara muy plano
La whip cream que venden aqui en usa es muy espesa, se puede usar asi?
Si, sin problemas
Gracias por la receta y todas las sugerencias de cocinado.
La tarta está deliciosa.
gracias a ti
Hola!!!! No he podido encontrar la receta original, la que es para 19 personas aproximadamente.
Me podrías regalar la receta por favor? Solo me aparece la que hiciste en menos cantidad
Al final del video viene
Hola!! El año pasado preparé muchas veces esta tarta con tu receta y es brutal pero no recuerdo si en el horno ponía además de arriba y abajo la función ventilador, se haría antes? Que me recomiendas? Muchas gracias por las fantásticas recetas!!
Con ventilador a mi no me queda bien! Así que recomiendo como cualquier horno de restaurante, calor arriba y abajo
tiene una pinta estupenda, voy a hacerla.
Una pregunta,¿porque se utiliza papel de horno en vez de untar con mantequilla el recipiente para que no se pegue la tarta.
Gracias,
Juan
Para poder desmoldarlo bien, ya que no se recomienda moldes desmoldables, porque la masa es totalmente liquida.
Hola, solo quiero comentar que por falta de nata para montar (por el confinamiento) la probé a hacer con nata para cocinar y quedó muy rica. Tardó algo más en subir y en dorarse . No queda tan quemada. Yo la había hecho ya 4-5 veces (nos encanta) y obviamente mejor con la nata de montar, queda más intenso el sabor, pero por si alguien está en la misma situación, que sepa que sale algo decente jeje
Gracias