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Hola, bienvenida o bienvenido a RecetasQueFuncionan, soy Fernando Romero y hoy te voy a enseñar a elaborar el autentico Brioche, si, si! por que Brioche Frances solo esta este, luego todos los demás Brioches son variantes, así nació el autentico brioche y en este curso en video te enseño a elaborar este curioso pan dulce francés conocido como cabeza de brioche (Brioche á tête) de 3 maneras diferentes, desde la tradicional de toda la vida, hasta la mas efectiva que es la que te recomiendo para el éxito de tu receta.
Dale al play para ver la video receta y luego le das al pause para copiar los ingredientes que te los damos en gramos y en tazas:
Es importante que te fijes la textura de la masa, por que es muy pegajosa, por lo que es importante usar una harina de trigo de fuerza, en caso de que tu harina no sea de fuerza agrega menos mantequilla, claro esta que no puedo decirte cuanto menos, ya que todo dependerá del país y de la harina que uses.
Aquí te dejo el resumen de la receta como los ingredientes a usar y al final del todo te dejo los ingredientes en tazas.
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 20 minutos |
| Tiempo de reposo | 2 horas |
| Raciones |
personas
|
- 25 gramos Harina de trigo de todo uso o de fuerza
- 125 ml Leche de vaca semi
- Todo Water roux
- 3 unidades Huevos M
- 475 gramos Harina de trigo de fuerza (12% de proteina)
- 90 gramos Azúcar
- 130 gramos Mantequilla sin sal (de vaca)
- 25 gramos Levadura freca de panadero (o 7 gramos de la seca, consultar como usarla)
- 1 cuchara Ron
- 1 cucharita Sal
- 1 unidad Huevo
- 100 gramos Azucar perlado opcional
Ingredientes
Water roux
Ingredientes de la masa
Decoración
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- Crear el water roux.
- Añadir todos los ingredientes a la amasadora mientras se enfría el water roux y cuando este este frio, se añade a la masa, menos la mantequilla.
- Amasar todo e incorporar poco a poco la mantequilla y amasar una media de 15 minutos aprox.
- Dejar reposar la masa boleada y tapada 2 horas en el frigorífico (nevera).
- Cortar las porciones de masa y formar los tête.
- Dejar fermentar 1 hora.
- Pintar de huevo y poner la decoración.
- Hornear con calor arriba y abajo o con ventilador.
Y los ingredientes en tazas son:
Water roux:
1/2 taza de leche
3 cucharadas de harina de fuerza
Masa final:
4 tazas menos 3 cucharadas de harina de fuerza.
6 cucharadas de azúcar.
3 huevos M.
1 barra de mantequilla sin sal
1 cdta. de sal
1 cucharada de ron
El Water roux
2 cdtas de levadura seca de pan
1 huevo para pintar
Azúcar perlado o azúcar y canela para decorar.
Fernando tus recetas son maravillosas y te felicito porque me has aportado mucho. Por favor dime si los ingredientes utilizados en el water roux se descuentan de los ingredientes totales. Mil gracias y bendiciones.
Hola, los ingredientes de la roux te los doy por un lado y por otro lado el resto 🙂
Hola Fernando,unas preguntas!!
Qué es ! water roux!!!!
Y la mantequilla de vaca..
Y levadura fresca de panadero!!!
Gracias!!!
Hola, el termino o significado de water roux se explica muy bien en google, ya que es una tecnica japonesa, pero yo en el video te explico como se hace.
Mantequilla de Vaca… en españa la mantequilla es de vaca, la margarina es vegetal y la manteca es de cerdo… la mantequilla es amarilla y es la que se usa universalmente para todo.
Levadura de panadero sea fresca o deshidratada, es la levadura que se usa para hacer pan, que muchos se creen que los polvos de hornear, levadura química o polvos blancos royal son para todo, cuando no, es solo para masas liquidas y la levadura de pan es para hacer panes dulces o saladados, pero panes, masas solidas y la levadura fresca te la vende cualquier panadero y muchos supermercados.